酱肘是以猪肘为质料腌制而成的甘旨佳肴。猪肘之所以被用作质料，是因为猪肘肉皮厚，胶原蛋白丰厚，皮下瘦肉多，口感细腻。因而，猪肘已成为酱肘的最佳质料。腌制肘子时，参加葱、八角、肉桂、茴香等，能够使滋味更甘旨。需求留意的是，酱肘子的温度非常重要，不然可能会发生干锅，资料可能会损坏滋味。下面介绍一下酱肘的家常做法。

酱肘的家常做法

1.用利刀将肘部切开，取出内部大骨。

2.将肘部两边均匀涂改2勺黄酱，腌制60分钟。

3.锅内烧开水，将大骨和腌肘肉放入沸水中，捞起洗净备用。

4.锅里放一大勺油和25克冰糖，用小火煮成棕色糖色。

5.参加黄酱1/2勺翻炒几回。

6.参加葱、姜、八角、桂皮、花椒、香味、茴香炒香。

7.将肘部肉和大骨放入锅中，参加酱油、葡萄酒和冷水（水量为肘部的2/3）

8.大火烧开后，用小火盖上炖60分钟，然后翻开盖酱30-40分钟，直到筷子刺进瘦肉部位。

9.取一个纱布袋(大汤袋)，将肘部皮朝下放在纱布袋上。

10.卷起肘部，用棉线将肘部五花绑起来。

11.将绑好的肘部放入冰箱冷藏过夜，第二天取出肘部拆线。

12.拆下的肘子切成薄片。

13.做辣油蘸酱，将生蒜剁碎，加盐，将粗辣椒粉放入碗中。

14.锅内加热2勺油，乘热倒入碗中调匀，参加酱油和芝麻油。

做法二：

1、预备肘部，用镊子夹住表皮上的毛发；

2、预备好的香料，陈皮撕成小块，一切的香料都要放在料包里；预备好的料包，葱、姜、干红椒、冰糖；

3、将水放入锅中煮沸，倒入适量葱姜料酒（不在配方中），将肘部焯水，中心翻转，煮至表皮略有变色，取出肘部，用于外表刮擦，一是去除部分油脂，二是刮掉未刮掉的头发；

4、将肘子、葱姜、干红椒、料包放入黑锅中，放入2勺花雕酒，一勺15毫升；

5、参加40毫升特制酱油，相似酱油；参加3勺45毫升红烧酱油，相似酱油；

6、放2勺盐，一勺5克左右；放1000毫升清水；；

7、在煎锅中参加少量油，一同参加冰糖，用小火加热；

8、一向加热到冰糖彻底消融，变成棕色，关火；加热过程中，用铲子拌和；

9、将煮好的糖色倒入锅中；

10、盖上盖子，用“功用”按钮挑选“豆/筋”，按下开端，压力锅开端主动作业；翻开盖子后，锅里的姿态；当心取出肘部，放在盘子里，用漂白的西兰花装修周围；

11、将适量的汤放入煎锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热倒在肘上即可。

小窍门

1.取肘骨时要当心，只切一边，不要切另一边，切出来的肘肉是一大块相连的。

一般肘子是生的，绑成卷再酱。酱好了很难再绑，可是酱法肘子更好吃。用两层纱布袋绑也没问题。.

2.不要丢掉取出的骨头，必定要和肘部肉一同炖才会更香。

3.黄酱很咸，必定要留意用量，不要放太多酱油，不要放盐。

4.记住开端加盖炖，然后半小时开盖炖，让水蒸气蒸腾，这样酱汁就会浓稠可口。可是留意不要让它变稠

水烧干了，剩余的汤就好了。

5.因为水分不多，酱汁制造时应每10分钟翻一次肘部肉，使其口感均匀。

6.茴香加多了会苦，要留意用量。(不放也能够)

7.炒糖色后，加黄酱炒时要用小火，动作要快，不要烧。